家常焖鲐鲅鱼

家常焖鲐鲅鱼主料;鲐鲅鱼配料;绿豆(如果鱼不是很新鲜)调料;盐,糖,酱油,醋,料酒做法;1.将鱼洗净切大抹刀片(注意鱼血一定要洗干净,因为鲐鲅鱼的血有毒,容易引起食物中毒.所以可以加点绿豆解毒). 2.锅内加油,葱,姜,蒜,大料爆锅,然后加入糖,醋,酱油,料酒.再加入鱼块.




3.加入水,水要末过鱼(有句老话叫千炖豆腐万炖鱼),锅开调味然后改小火慢慢炖.一直炖到剩一点汤就好了.

萝卜牛腩

萝卜牛腩,家常焖鲐鲅鱼[16P]一直忙,最近有点胃亏肉所以来点大块的肉吃吃吧.先来个萝卜牛腩主料;牛腩配料;萝卜,胡萝卜(可加可不加,看个人口味)调料;盐,味精,糖,酱油,料酒做法;1.先将牛肉切块后焯水,冒出血末.萝卜切滚刀块.




2.将焯好的牛肉洗净控干水备用,国内加油加入葱段姜片大料爆锅,再下入牛肉一起炒,炒出香味后加酱油,糖,料酒,再加入水(二汤)一起炖,开锅后改小火.




3.炖到牛肉7分熟时再下入萝卜一起炖,再开锅后加入盐和味精调味.炖至牛肉和萝卜都苏烂后出锅.

经典下酒菜:麻辣爆吊片

经典下酒菜:麻辣爆吊片


好久都没下厨了,今天嘴馋买了一些冻鱿魚回家作些下酒菜,做了好多普通鱿鱼的烹法,而脓香麻辣味的爆鱿鱼却没试过? 即想尝试用爆香辣的手法来烹这一道下酒好菜,味道如何?喜欢有口感的你请自己试试罢,绝不会让你失望,也希望大家喜欢!
材料: 鱿鱼,花椒,洋葱,蒜头,葱段,鲜辣椒,干辣椒,芹菜,花生,老干妈,香辣酱,生粉,盐,糖与味精.

制法:将鱿鱼用清水洗净去膜后,从鱿鱼内脏里的一面从左角开始切,刀和鱿鱼呈45度角切那种连皮不要断刀的斜线,然后换反方向再从右角切交叉的斜线,最后再切成长方型的长块放入生粉水半小时洗净备用.洋葱切块,蒜头,葱切段,鲜辣椒切片,干辣椒切半去籽,芹菜切段,热油锅先将鱿鱼片放进油鼎用温油半溜半炸捞起备用.再热油锅爆香蒜头,花椒,干辣椒用中小火炒出红油,再放一勺老干妈与香辣醤炒出香与辣味后再放洋葱,芹菜与葱段爆至七成熟,再将溜过油的鱿鱼回锅再大火快炒,加盐,糖与味精等调料后再炒片刻下花生再炒匀即可出菜.

麻婆豆腐

麻婆豆腐



切好蒜蓉，姜蓉，葱花。。豆腐切块之后用烧水和盐泡一下。。



用的是火鸡绞肉。。（平时我们餐厅是点鸡肉的。。）



锅里下食油，撒一把汉源花椒小火爆香之后，把花椒捞出来。。

然后下火鸡肉，炒得变色了之后，加入两大匙的辣豆瓣酱，
等颜色变红了之后，加一茶匙的辣椒面，然后倒入姜蓉，蒜蓉翻炒。。



然后倒入一点料酒，之后再倒入半杯的鸡汤。。
这个时候可以把控干水分的豆腐倒入。。
稍微推一推。。不要弄碎豆腐了。。

然后倒入酱油调味。。煮到差不多了之后就打薄薄的芡汁。。




装盘，然后滴入几滴的麻油，撒上花椒粉，葱花。。开吃！

水煮牛肉——全程图解

水煮牛肉——全程图解



　　水煮牛肉之典故：


　　相传北宋时期，在四川盐都自贡一带，井盐采卤是用牛作为牵车动力，故有役牛淘汰，而当地用盐又极为方便，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，其肉嫩味鲜，因此得以广泛流传，成为民间一道传统名菜。后来，菜馆厨师又对用料和制法进行改进，成为了流传各地的名菜。此菜中的牛肉片，不是用油炒的，而是在辣味汤中烫熟的，故名“水煮牛肉”。


　　准备原料:牛肉!





　　青蒜两根:





　　青菜 :





　　辣椒和花椒;





　　加工原料—青菜切段、青蒜切马耳形





　　制作过程:


　　1. 牛肉切片，做这道菜的肉片可以不用切得太薄，这样吃起来会很过瘾，切下来的牛肉片，加上水淀粉、一小勺盐和料酒，可以放一点点老抽（用来上色的），淀粉要稍多一些让肉片在嘴里感觉很嫩滑。和匀了浆上十五分钟。





　　2.炒辣椒花椒。锅置火上，烧干水汽，关小火将辣椒和花椒倒入翻炒。一定要用小火，否则很容易就成了关公的脸，没法参赛选美了。





　　3.辣椒花椒碾碎。将上面煸香的辣椒和花椒盛出，辣椒切成小段，花椒用刀来回碾碎。





　　4.姜、葱白一小段、蒜四瓣。如图，姜葱蒜都切成片。





　　5.豆瓣酱一勺半。爱用郫县豆瓣，香香辣辣的。





　　6.炒制佐料。锅内放油，油热将豆瓣酱倒入炒香，然后放入姜蒜葱炒一小会。R;ot{K.O~
S!M





　　7.加水做汤。炒好的佐料加水（如用高汤代替水味道更佳），放盐、味精，青蒜。





　　8.加入青菜。煮开的汤里加入青菜，至煮得断生时就起锅装入碗里。切记别煮得太久了，否则吃起来就没有那股子脆劲了。青菜装盘。看看，这样就用青菜打底了。





　　9.煮肉。关小火，临下锅前再将牛肉片搅一搅，然后将浆好的牛肉逐片划入，全部入锅以后将火开大些。





　　10.水煮牛肉。将煮好的牛肉连汤倒入碗中，撒上辣椒和花椒碎。把锅洗净，锅内放油，油热后倒入碗中，随着辣椒和花椒被油浸炸的吱吱声，一阵香气扑鼻而来





　　至此，一道令饕餮之徒垂涎欲滴的水煮牛肉已经大功告成了。如果再放些香菜或葱花点缀的话，那就色香味俱全了。





　　特点：麻辣味厚，肉质鲜嫩，非常适口。


　　关键：牛肉片要切得厚薄均匀，下热汤锅滑至颜色转白断生即起锅，受热时间过长肉质易变老。

韩国煮黑豆

韩国煮黑豆

材料：
黑豆.....1杯
水.....2又1/2杯 (用昆布高湯更好)
醬油.....6大匙 ( 1大匙=15c.c )
糖.....2大匙
芝麻油.....1大匙
白芝麻.....1大匙

做法：


將黑豆洗淨，用水稍微浸泡約1个小时。
然後加入2又1/2杯的水，大火煮滾轉小火煮約30分鐘。
加入醬油、糖、拌勻，繼續小火煮約15~20分鐘(要邊煮邊拌)
最後加入芝麻油與白芝麻拌均勻，即完成。


吃了一碗又一碗，非常美味。


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