麻婆豆腐

麻婆豆腐



切好蒜蓉，姜蓉，葱花。。豆腐切块之后用烧水和盐泡一下。。



用的是火鸡绞肉。。（平时我们餐厅是点鸡肉的。。）



锅里下食油，撒一把汉源花椒小火爆香之后，把花椒捞出来。。

然后下火鸡肉，炒得变色了之后，加入两大匙的辣豆瓣酱，
等颜色变红了之后，加一茶匙的辣椒面，然后倒入姜蓉，蒜蓉翻炒。。



然后倒入一点料酒，之后再倒入半杯的鸡汤。。
这个时候可以把控干水分的豆腐倒入。。
稍微推一推。。不要弄碎豆腐了。。

然后倒入酱油调味。。煮到差不多了之后就打薄薄的芡汁。。




装盘，然后滴入几滴的麻油，撒上花椒粉，葱花。。开吃！